Агульныя парады

Мясной инвентарь

Нажавы інструмент у мясной прамысловасці выкарыстоўваецца на ўсіх этапах ад забою і першаснай перапрацоўкі жывёлы да обвалки і жиловки.

Прымяненне нажоў звязана з падвышанай небяспекай. Па тэхніцы бяспекі, работнік, скарыстоўвае нажавы інструмент, павінен быць экіпіраваны спецыяльнай вопраткай. Да такой вопратцы ставяцца кольчужные пальчаткі і кольчужные фартухі.

Если вас интересует мясной инвентарь, стоит заглянуть на этот сайт invent.spb.ru вы найдете мясной инвентарь отличного качества и по доступной цене.

Влагозащитная адзенне для харчовай і мясаперапрацоўчай прамысловасці абараняе ад уздзеяння тлушчаў, слабых кіслот і арганічных вадкасцяў,а таксама ад механічных уздзеянняў.

Якасць завострывання нажоў істотна ўплывае на прадукцыйнасць працы на многіх аперацыях мясной вытворчасці. Прылады і станкі для завострывання рэжучай прылады забяспечваюць яго пастаянную гатоўнасць да працы.
Сякеры мясніка выкарыстоўваюцца для раздзелкі туш і рубкі мяса.
Тэрмометры для мяса дазваляюць кантраляваць ўмовы апрацоўкі мясной сыравіны.

Для атрымання кансультацыі па пытаннях падбору інструмента і інвентара звяртайцеся да спецыялістаў нашай кампаніі, выкарыстоўваючы прадстаўленую кантактную інфармацыю. Адной з першых задач, якую ставяць на сваім шляху развіцця разумныя цывілізацыі – гэта задача па распрацоўцы методыкі працяглага захоўвання запасаў ежы. Найбольш ранні метад кансервавання і нарыхтоўкі мяса, вядомы нам, гэта метад сухога посола. Мяса доўгі час вытрымлівалі ў чанах з соллю.

Методыка нарыхтоўкі мяса з дапамогай вэнджання, таксама было эфектыўным і распаўсюджаным спосабам захоўвання. З часам для таго, каб павялічыць тэрмін прыдатнасці мяса пры захоўванні, яго сталі змяшчаць у канцэнтраваны салянай раствор. Выкарыстанне раствора значна скарачала час, неабходнае для нарыхтоўкі мяса. Мясныя прадукты спачатку замочваюць у саляным растворы, а затым вэндзілі.

Для паскарэння працэсу кансервавання і атрымання пераваг перад канкурэнтамі была вынайдзеная машына для масажавання мяса, прызначаная для стабілізацыі гетэрагеннай сістэмы: мясную сыравіну - салянай расол. Машына складалася з кантэйнера з якая верціцца ручкай - лопасцю.

Для атрымання гатовага прадукту вышэйшай якасці з ужываннем гэтага прылады патрабавалася ад 24 да 36 гадзін. Наступны этап эвалюцыі машын для масажавання мяса - з'яўленне тумблера (масажора), які спачатку складаўся з якая верціцца камеры без вакууму, а пазней з пастаянна падтрымоўваным вакуумам. У цяперашні час на змену яму прыйшло новае пакаленне прылад з пульсуючым вакуумам і функцыяй астуджэння.

Для паскарэння часу насычэння мясапрадуктаў солевым расолам была распрацавана тэхналогія прымусовага ўвядзення расола ў сыравіну, т. н. ручное инъектирование. Расол падавалі ў мясныя тушы праз сцегнавую артэрыю, і затым ён распаўсюджваўся натуральным шляхам - па існуючым венах і артэрыях.

Больш прагрэсіўная іншая тэхналогія ручнога инъектирования – ўпырск расола, які падаецца пад ціскам, ўнутр кавалка праз іголкі з адтулінамі з дапамогай спецыяльнага ручнога инъектора. Гэты метад дажыў да нашых дзён і да гэтага часу выкарыстоўваецца на невялікіх прадпрыемствах.

Выкарыстанне метаду ручнога инъектирования мае істотныя недахопы і абмежаванні:

- памер инъектируемого прадукту павінен перавышаць сціснуты кулак;
- малое лік кропак ўводу расола, абмежаваных 1-3 іголкамі і, як следства, неабходнасць паўтор працэдуры для кавалкаў вялікага памеру;
- нераўнамернасць размеркавання кропак ўводу расола на паверхні кавалка. Залежыць ад кваліфікацыі работніка;
-нераўнамернасць колькасці расола, якое ўводзіцца праз іголкі, у розныя часткі кавалка. Вызначаецца часам ўвядзення расола і залежыць ад прафесіяналізму работніка. Наступствы - з'яўленне перанасычаны расолам абласцей з наступным адукацыяй ацёкаў.

За доўгі час развіцця чалавечай цывілізацыі былі распрацаваны розныя метады павышэння тэрмінаў захоўвання прадуктаў, і ў ходзе эвалюцыі асноўнае прызначэнне инъекторов і масажорам змянілася. На першы план выйшла вытворчасць з іх дапамогай новых прадуктаў - далікатэсаў з мяса, птушкі і рыбы.

У сярэдзіне мінулага стагоддзя быў пакладзены пачатак даследаванням у галіне стандартызацыі і аўтаматызацыі працэсу шприцевания. Ўстала задача па распрацоўцы аўтаматычнага инъектора, які дазволіў бы вырашыць праблемы, якія ўзнікаюць пры ручным шприцевании, а таксама ажыццявіць инъектирование прадуктаў любога памеру.

Першы аўтаматычны ін'ектар быў распрацаваны і выраблены ў Швейцарыі кампаніяй «Сунер» («Suhner AG») у 1967 годзе. Магчымасць шприцевать сыравіну ў прамысловых маштабах аказала значны ўплыў на развіццё працэсу марынавання і кансервавання мяса. Вытворцы мясных прадуктаў атрымалі новыя магчымасці: ўвядзенне ў прадукты смакавых дабавак і марынадаў, тендеризацию (размякчэнне мяса), а таксама істотная эканомія інгрэдыентаў. Прамысловае шприцевание мяса, птушкі і рыбы дае мноства пераваг:

Кансерваванне.

Шприцевание прадуктаў салянымі расолам дазваляе пазбегнуць хуткай псуты прадуктаў. Рыбныя прадукты схільныя да абязводжвання пасля канфіскацыі сыравіны з воднай асяроддзя. Дзякуючы инъектированию водносолевыми расолам паляпшаюцца арганалептычныя ўласцівасці прадукту, ён набывае больш прывабны знешні выгляд і набірае масу перад замарозкай.

Паляпшэнне смакавых якасцяў.

Выкарыстанне аўтаматычных инъекторов дазваляе кампаніям-перапрацоўшчыкам прадуктаў харчавання ўкараніць «асаблівыя рэцэптуры» ў розныя прадукты і атрымаць вядомы арыгінальны густ.

Скарачэнне працэсу марынавання.

На працягу многіх гадоў працягласць працэсу марынавання скарачалася па меры развіцця тэхналогій. Да нядаўняга часу найбольш эфектыўнае марынавання прадуктаў ажыццяўлялася пры дапамозе вакуумных масажораў. Нягледзячы на тое, што масажоры па-ранейшаму застаюцца запатрабаванымі механізмамі марынавання прадуктаў, марынады у массажерах ўбіраюцца прадуктамі даўжэй, чым у новых мадэлях инъекторов.

У залежнасці ад прадукту, некаторыя марынады з цяжкасцю дасягаюць цэнтральнай вобласці прадукту, што вядзе да нераўнамернага размеркавання марынаду. Пры апрацоўцы прадуктаў з скурным покрывам у массажерах, дамагчыся раўнамернага насычэння сыравіны марынадам асабліва цяжка (патрабуецца шмат часу). Па параўнанні з масажорамі, инъекторы не толькі скарачаюць працэс марынавання, але і забяспечваюць больш раўнамернае размеркаванне расола па ўсім прадукту па-за залежнасці ад яго тыпу. Дадзены вынік забяспечваецца пастаянным упырскам расола пры руху іголак як ўніз, так і ўверх, дзякуючы чаму расол гарантавана дасягае цэнтра прадукту.

Выраб прадуктаў з пяшчотнай і сакавітай кансістэнцыяй.
Пастаяннае масажаванне прадукту пры кожным руху ін'екцыйных іголак у спалучэнні з якая ўводзіцца ўнутр прадукту вадкасцю дазваляе атрымаць на выхадзе прадукт з больш пяшчотнай і сакавітай кансістэнцыяй. Дадатковае размякчэнне ажыццяўляецца пры дапамозе набору тендеризирующих нажоў, усталёўваных на ін'ектар.

Паляпшэнне якасных характарыстык.
Шприцевание дазваляе дамагчыся больш выгаднага пазіцыянавання нізкагатунковага мясной сыравіны дзякуючы адначасова ажыццяўляемых працэсаў паляпшэння смакавых якасцяў, павелічэння сакавітасці і дасягненні больш мяккай кансістэнцыі прадукту. Больш таго, даданне высокосортных марынадаў ў высокосортное мяса, птушку або рыбныя прадукты, не толькі паляпшае іх смакавыя ўласцівасці і якасныя характарыстыкі, але і значна павышае прывабнасць прадукту для спажыўца.